El Comienzo

A finales del s. XIX, desde Salamanca, la familia Martín –Hierro, comenzó su dedicación en cuerpo y alma a la producción de jamones. Buscando la excelencia de encinares y dehesas para alimentar a sus animales, y atraída por la belleza y el clima del sur, recaló en Andalucía. El pueblo de Jabugo es desde entonces el lugar de origen para la fabricación de sus productos ibéricos.


Ha pasado el tiempo y el sector del ibérico ha avanzado considerablemente pero ha perdido la esencia en muchos aspectos.


Con el lanzamiento de Martín-Hierro, Montesierra quiere apostar por diferenciarse en el mercado y mantener un producto de excelente calidad; jamones y paletas ibéricas de Bellota Denominación de Origen (D.O.) de Jabugo.

Las cosas, como antes

Manuel Martín- Hierro, fundador de la empresa Montesierra, se caracterizaba por ser un hombre muy perfeccionista que por encima de todo siempre buscaba la calidad del producto y un control exhaustivo.


Nuestra nueva marca, Martín- Hierro, representa ese espíritu: el esmero y el cuidado con que se realiza todo el proceso de curación de los jamones y paletas, en Jerez y Jabugo.


Precisamente en plena Sierra de Aracena y Picos de Aroche, al norte de Huelva; contamos con ese entorno privilegiado donde el tiempo transcurre apaciblemente y los aromas de la tierra forman el carácter de los que allí habitan.


Martín- Hierro mantiene la experiencia de antaño y las técnicas tradicionales de siempre para elaborar sus jamones y paletas ibéricas de Cebo y Bellota; sin renunciar a cómo se hacían las cosas antes, aunque requieran mayor dedicación y esfuerzo.

Excelencia con D.O.

Gracias a su clima, Jabugo reúne las condiciones idóneas para la curación de los jamones y paletas de Bellota D.O. de Martín Hierro, cuyo periodo de curación supera con creces el exigido por el consejo regulador, siendo aproximadamente de 40 y 30 meses respectivamente.


Los cerdos se encuentran libres por la dehesa, con un régimen alimenticio a base de bellotas y pastos naturales durante la fase de engorde. Además seguimos rigurosamente los requisitos de la D.O. ya que nuestros secaderos y bodegas son naturales, sin aporte de humedad y temperatura creadas artificialmente.


Y así, lo que en otra época fuera un secreto muy bien guardado, es ahora una exquisitez indispensable para cualquier paladar exigente.

Calidad Superior

Con el lanzamiento de Martín-Hierro, Montesierra apuesta por diferenciarse en el mercado manteniendo un producto de calidad superior; jamones y paletas ibéricas de CEBO con los que sobrepasamos los parámetros de calidad en cuanto a las siguientes características:


  • 1- El peso de los cerdos, que oscila entre 150 y 170 kg.
  • 2- La edad media de los animales, que es de 11- 12 meses
  • 3- Movilidad; pues los cerdos se encuentran en el campo, al aire libre, no encerrados en granjas.
  • 4- Alimentación; piensos con fórmulas 100% naturales similares a la alimentación de bellota.

Por eso en cada corte, en cada loncha de nuestros jamones y paletas se aprecian notas de intenso sabor, salud y placer para los sentidos.